Di era serba cepat, ketika manusia berlomba menaklukkan waktu, makanan cepat saji (fast food) menjelma sebagai ikon modernitas. Praktis, murah, mudah dijangkau adalah daya tarik utamanya. Di kota-kota besar Indonesia, dari Jakarta hingga Surabaya, restoran cepat saji berjejer di pusat perbelanjaan, stasiun, hingga dekat sekolah. Makan pun kian dipandang sebatas rutinitas, tanpa jeda untuk merenungkan apa yang sesungguhnya kita konsumsi.
Namun, di balik kepraktisan itu, bayang-bayang ancaman kesehatan terus mengintai. Data Riset Kesehatan Dasar Kementerian Kesehatan RI (2024) menunjukkan prevalensi obesitas di Indonesia meningkat signifikan dalam sepuluh tahun terakhir. Pola makan sarat kalori, gula, dan lemak jenuh menjadi salah satu penyebab utamanya. Kita tengah bergerak menuju “generasi instan”: cepat kenyang, cepat pula sakitnya. Pertanyaan besarnya: apakah kita rela masa depan kesehatan bangsa ditentukan oleh kentang goreng dan ayam tepung beku?
Jawaban atas tantangan ini datang dari sebuah gerakan global bernama slow food. Lahir di Italia pada 1986 dari protes Carlo Petrini terhadap pembukaan restoran cepat saji di Piazza di Spagna, gerakan ini membawa pesan sederhana yaitu makanan bukan sekadar pengisi perut, melainkan bagian dari budaya, kesehatan, dan keberlanjutan lingkungan.
Kini, slow food berkembang menjadi gerakan internasional dengan jutaan anggota di lebih dari 160 negara. Prinsipnya jelas bahwa makanan harus good, clean, fair dimana ia harus baik bagi tubuh, ramah lingkungan, dan adil bagi petani. Presiden Slow Food International, Edie Mukiibi, bahkan menetapkan tahun 2025 sebagai “year of action for the agroecology transition”, tahun aksi global memperkuat sistem pangan berkelanjutan berbasis agroekologi. Pesannya tegas bahwa masa depan pangan tidak boleh disandera industri fast food.
Indonesia sesungguhnya memiliki modal besar untuk berperan aktif dalam gerakan ini. Negeri dengan ribuan spesies tumbuhan pangan dan ragam tradisi kuliner ini tak semestinya tunduk pada homogenisasi rasa fast food. Faktanya, komunitas slow food di Indonesia mulai tumbuh sejak 2014. Di Yogyakarta, gerakan ini mendorong pemanfaatan bahan lokal seperti tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan tepung pisang sebagai alternatif terigu. Di Maluku, sagu dipromosikan sebagai pangan masa depan. Bahkan ada kampanye “Kampung Tempe” yang mengembalikan tempe, ikon kuliner Indonesia, ke panggung utama. Festival kuliner seperti Ubud Food Festival pun kerap mengangkat konsep keberlanjutan, menghadirkan demo masak dengan bahan organik lokal hingga memperkenalkan kembali resep kuno seperti lawar rare (lawar bayi kepiting).
Riset terkini menunjukkan potensi besar bahan pangan lokal ini. Studi 2025 dari Food and Nutrition Journal menemukan bahwa mie berbasis MOCAF yang diperkaya rumput laut Latoh memiliki efek anti diabetes. Artinya, pangan lokal tidak hanya sehat, tetapi juga relevan menjawab tantangan penyakit modern. Sayangnya, industri pangan berbasis MOCAF masih terkendala biaya produksi tinggi dan rantai pasok singkong yang belum stabil. Inilah pekerjaan rumah bersama yaitu menjadikan pangan lokal bukan sekadar romantisme, melainkan realitas di meja makan.
Di balik tantangan tersebut, slow food menyimpan peluang besar bagi industri kreatif. Restoran dengan konsep farm to table kini mulai bermunculan di berbagai kota Indonesia. Prinsipnya sederhana bahwa bahan segar dipetik dari petani lokal, langsung diolah di dapur, lalu tersaji di meja konsumen. Konsep ini bukan hanya sehat, tetapi juga memberi nilai tambah bagi petani kecil yang selama ini terpinggirkan.
Festival kuliner bertema slow food dapat menjadi ruang edukasi sekaligus rekreasi. Bayangkan sebuah festival di mana pengunjung tidak hanya mencicipi makanan, melainkan juga belajar memasak tradisional, mengenal bahan pangan organik, hingga memahami filosofi di balik sebuah resep. Di titik ini, makanan menjadi pengalaman, bukan sekadar komoditas.
Bahkan kemasan pun bisa masuk dalam narasi slow food. Penggunaan besek bambu, daun pisang, atau daun jati sebagai pengganti plastik sekali pakai bukan hanya ramah lingkungan, tetapi juga memperkuat identitas budaya. Sepaket nasi bungkus daun pisang tak sekadar menyehatkan tubuh, melainkan juga “membungkus” memori kolektif kita sebagai bangsa.
Namun, mari kita jujur bahwa slow food hadir dengan tantangan. Pertama, soal harga. Karena menggunakan bahan lokal berkualitas dan proses yang lebih panjang, harga produk slow food cenderung lebih tinggi dibanding fast food yang diproduksi massal. Kedua, rantai pasok. Ketersediaan bahan segar lokal sering kali tidak konsisten, apalagi untuk skala besar. Ketiga, perilaku konsumen. Masyarakat yang terbiasa dengan cepat dan murah sulit diyakinkan untuk beralih ke makanan yang lebih lama disiapkan dan lebih mahal.
Inilah dilema besar yaitu bagaimana kita membuat slow food mampu bersaing dengan fast food tanpa mengorbankan prinsip keberlanjutannya? Jawabannya terletak pada dua kata kunci yaitu edukasi dan inovasi.
Edukasi perlu dilakukan secara berkesinambungan. Festival kuliner, kampanye di sekolah, hingga konten digital di YouTube, TikTok, atau Instagram bisa menjadi cara efektif mengenalkan slow food kepada generasi muda. Edukasi yang kreatif mampu menumbuhkan kesadaran bahwa memilih makanan berarti memilih masa depan.
Inovasi dibutuhkan dalam rantai pasok dan distribusi. Kolaborasi antar petani lokal, koperasi, hingga sistem logistik modern dapat memastikan bahan segar tersedia secara konsisten dan terjangkau. Inovasi juga diperlukan pada aspek pengemasan, misalnya mengembangkan kemasan ramah lingkungan yang tetap praktis dan higienis dalam skala besar.
Dengan kombinasi keduanya, slow food dapat bertransformasi dari gerakan kecil menjadi arus utama.
Pada akhirnya, pilihan makanan adalah cermin peradaban. Fast food merepresentasikan kecepatan, homogenitas, dan instan. Slow food menawarkan sebaliknya yakni kesadaran, keberlanjutan, dan keberagaman. Indonesia, dengan kekayaan pangan lokalnya, memiliki modal besar untuk memimpin perlawanan terhadap dominasi fast food. Namun, modal ini hanya bermakna jika dikelola melalui kebijakan, inovasi, dan partisipasi masyarakat. Makanan bukan sekadar soal kenyang. Ia adalah narasi budaya, identitas bangsa, dan warisan untuk generasi mendatang. Karena itu, memilih slow food bukan hanya tentang apa yang kita makan hari ini, melainkan tentang masa depan seperti apa yang ingin kita wariskan. Semoga.
FARAH AZIRINDA FAZRIN
Mahasiswa Magister PSDM Peminatan Industri Kreatif Sekolah Pascasarjana Unair
DINA SEPTIANI
Staf Pengajar Departemen Ilmu Komunikasi dan Magister PSDM Peminatan Industri Kreatif Sekolah Pascasarjana Unair
